ขนมเบเกอรี่ ซาลาเปาใบเตย ไส้ครีม-สังขยา
ส่วนผสมที่ 1
แป้งสาลีชนิดเบา 350 กรัม
ยีสต์แห้งชนิดจืด 1 ช้อนโต๊ะ (10 กรัม)
น้ำเปล่า หรือน้ำใบเตย 230 กรัม (ถ้าอยากได้สีเขียว ก็คั้นข้น ๆ หน่อยนะคะ)
วิธีทำซาลาเปาใบเตย ไส้ครีม-สังขยา
- ผสมเเป้งกับยีสต์ คนให้เข้ากัน แล้วใส่น้ำใบเตยลงไป (ถ้าใครทำสีขาว แล้วอยากให้ซาลาเปามีสีขาว ๆ น่ากิน ให้ใส่น้ำเปล่าธรรมดาค่ะ เเต่ตอนนึ่งให้ใส่น้ำส้มสายชูลงไปในน้ำ ในลังถึงที่ใช้นึ่งซาลาเปานะคะ จะช่วยให้ซาลาเปาขาวขึ้นนิดหน่อย...ไม่ได้ใส่น้ำส้มสายชูลงไปตอนนวดเเป้งค่ะ) แล้วนวดให้ส่วนผสมรวมกันเป็นก้อน ใช้เวลานวดไม่นานค่ะ
- ไม่ต้องนวดนานให้ส่วนผสมเนียน เอาเเค่พอเข้ากันก็โอเคเเล้ว...ประมาณไม่ถึง 5 นาที ...นวดรวมกันเป็นก้อน...ประมาณนี้ค่ะ...
- พักโดไว้ในที่อุ่นประมาณ 30- 50 นาที หรือจนขึ้นเป็นสองเท่า (อาจใช้วิธีนำอ่างใส่น้ำอุ่นค่อนไปทางร้อนมาวางใต้ กะละมัง เเล้วก็พักไว้ในเตาอบ วิธีนี้ทำให้แป้งขึ้นเร็วไม่ต้องรอนาน)
ส่วนผสมที่ 2
แป้งสาลีชนิดเบา 150 กรัม
ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 125 กรัม
เนยขาว 50 กรัม หรือ น้ำมันพืช 3-4 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ ซาลาเปาใบเตย ไส้ครีม-สังขยา
- ร่อนเเป้ง เกลือ เเละผงฟู รวมกัน 1 ครั้ง แล้วพักไว้...ตวงน้ำมันไว้ด้วยเลย แต่ถ้าใช้เนยขาวจะได้ซาลาเปาสีขาวกว่าใช้น้ำมันพืช เเต่เนื้อก็จะเเน่นกว่าเมื่อเก็บในตู้เย็น...ซึ่งพอเราเอามาอุ่นก็อร่อยเหมือนเดิม เนื้อไม่เเตกต่างกันเท่าไหร่ (แต่เนยขาวจะมีราคาแพงกว่า)
วิธีทำไส้ครีม
- สูตรเเละวิธีทำที่ลงวันนี้มีเเต่ตัวเเป้งนะคะ เพราะรูปเยอะมาก...ถ้าลงหมดคงหมดเเรง ต้องเพิ่มกำลังด้วยซาลาเปาอีกสองลูกเเน่ ๆ เอิ๊ก ๆ...เอาเป็นว่าสูตรไส้ ครีมที่ใช้เป็นสูตรของ เจ๊หลี นะคะ ใครจนใจตามไปที่บล๊อคเจ๊หลี กิน ๆ เที่ยว ๆ เลยค่า...ขอบคุณเจ๊หลีนะคะ...สำหรับสูตรอร่อย ๆ...
วิธีทำ ซาลาเปานุ่ม ๆ
- นำแป้งโดที่ขึ้นแล้วจากส่วนผสมที่ 1 ใส่ในเครื่องทำขนมปังเปิดโปรเเกรมโด นวดจนครบ 30 นาที โดยระหว่างที่เครื่องนวด ค่อย ๆ ทยอยใส่ส่วนผสมที่ 2 ที่ทำไว้ แต่อย่าใส่ลงไปทีเดียว ไม่เช่นนั้นแเป้งจะฟุ้งกระจายเลอะเปรอะเปื้อนแน่ ๆ ...และก็ใส่น้ำมันพืชลงไป ค่อย ๆ เทอีกเช่นกัน
- สำหรับคนที่ไม่มีเครื่องทำขนมปัง ก็ใช้วิธีเทโด (ส่วนผสมที่ 1) ลงในส่วนผสมที่ 2 นวดประมาณ 5 นาที เเล้วทยอยใส่ไขมันนวดจนเนียน ประมาน 15 นาทีค่ะ...นวดไม่นานเท่าขนมปัง ง่าย ๆ เเป็ปเดียวเสร็จ
- เครื่องจะนวดประมาณ 5 นาที พัก 5 นาที นวดต่ออีก 20 นาที หลังจากที่เครื่องพัก 5 นาทีเเรกเเละเริ่มนวดต่อ ก็ใส่น้ำมันพืชลงไป...ทยอยใส่ทีละหน่อยอีกเหมือนกัน
- เสร็จเเล้วก็ปล่อยให้เครื่องนวดต่อไปจนครบ 30 นาที พักโดวไว้ในเครื่อง 10 นาที (ไม่ต้องครบ 1 ชั่วโมง ตามโปรเเกรม) และหลังจากพักโดว 10 นาทีได้ประมาณนี้...
- จากนั้นตัดเเป้งเป็นก้อน ก้อนละ 45-50 กรัม...จะทำเล็กหรือใหญ่กว่านี้ก็ได้ตามชอบ
- คลึงแป้งเป็นก้อนกลม ๆ สำคัญคืออย่าคลึงนานค่ะ เดี๋ยวเเป้งจะฉีก
- เเผ่เเป้งเป็นเเผ่นกลม ๆ โดยให้ตรงขอบมีขนาดบางกว่าตรงกลาง...ที่ทำเเบบนี้เพราะเวลาเราใส่ไส้จับจีบเสร็จเเล้วเเป้งจะมีขนาดเท่ากันทั้งก้อน
- วางไส้ลงไป...ใส่ไส้ก้อนละประมาณ 35 กรัม หรือกะปริมาณน้อยหรือมากกว่านี้ก็ได้
- จัดการห่อให้เป็นก้อนกลม ๆ หรือใช้วิธีจับจีบจนครบทุกอันก็ได้ ...เเล้วพักให้ขึ้น 2 เท่า นาน 30 นาที - 1 ชั่วโมง
- เมื่อครบเวลา ก็ใส่น้ำในลังถึงตั้งไฟ...น้ำเดือดก็ได้เวลานึ่งซาลาเปาพอดี นำซาลาเปาไปนึ่งไฟเเรง 10 - 15 นาที (เวลาขึ้นอยู่กับไส้เเละขนาด) ก็จะได้ซาลาเปาหน้าตาน่ากิน
